Vyhláška Ministerstva pôdohospodárstva Slovenskej republiky o klasifikácii jatočného hovädzieho dobytka a oviec a o vydávaní osvedčenia o odbornej spôsobilosti 682/2002 účinný od 01.01.2003 do 31.08.2004

Klasifikácia jatočného hovädzieho dobytka a jatočných oviec a zatrieďovanie jatočne upravených tiel hovädzieho dobytka a jatočných oviec do tried kvality sa vykonáva vo všetkých bitúnkoch okrem bitúnkov, ktoré porážajú ovce z vlastného výkrmu, a okrem jatočných tiel oviec, ktoré sa nedodávajú do obchodnej siete.

Jatočné telá hovädzieho dobytka sa zatrieďujú do týchto kategórií:

a) teľatá T jatočné telo zvieraťa bez ohľadu na pohlavie staršie ako dva týždne s hmotnosťou zvieraťa pred zabitím do 150 kg a s vlastnosťami a charakteristikami teľacieho mäsa, predovšetkým s bledoružovou farbou svaloviny; zvieratá musia byť kŕmené mliekom alebo mliečnymi kŕmnymi zmesami, b) mladý dobytok M jatočné telo ostatných zvierat bez ohľadu na pohlavie s hmotnosťou pred zabitím vyššou ako 150 kg a vo veku do 12 mesiacov vrátane, c) mladé býky A jatočné telo mladých nekastro-vaných zvierat samčieho pohlavia do veku 24 mesiacov vrátane, d) býky B jatočné telo iných nekastrovaných zvierat samčieho pohlavia vo veku nad 24 mesiacov, e) voly C jatočné telo kastrovaných zvierat samčieho pohlavia, f) kravy D jatočné telo zvierat samičieho pohlavia, ktoré sa otelili, g) jalovice E jatočné telo zvierat samičieho pohlavia, ktoré sa ešte neotelili.

Jatočné telo

mladého dobytka, býkov, volov, kráv a jalovíc je celé telo zabitého zvieraťa po vykrvení, vyvrhnutí, bez kože, symetricky rozdelené na dve jatočné polovičky alebo štyri jatočné štvrte, bez hlavy oddelenej od trupu pred prvým krčným stavcom, bez nôh oddelených v záprstnom a pätovom kĺbe, bez miechy, bez orgánov hrudnej, brušnej a panvovej dutiny vybratých aj s prirasteným lojom, bez pohlavných orgánov, bez obličiek, obličkového a panvového loja, ak ide o býky a voly bez mieškového loja, ak ide o samice bez vemena a prirasteného vemenného loja, bez blanitej a mäsitej časti bránice, bez podkožného loja nad vrchným šálom, bez chvosta oddeleného medzi posledným krížovým a prvým chvostovým stavcom a bez krčnej cievy aj s prirasteným lojom,

teliat je celé telo s obličkou, bez kože, bez hlavy oddelenej od trupu pred prvým krčným stavcom, bez nôh oddelených v záprstnom a pätovom kĺbe, bez orgánov hrudnej, brušnej a panvovej dutiny a bez krčnej cievy aj s prirasteným lojom.

Jatočné telá oviec sa zatrieďujú do týchto kategórií:

a) jatočné jahňatá s hmotnosťou do 7 kg A jatočné jahňatá s jatočnou hmotnosťou do 7 kg vrátane, b) jatočné jahňatá s hmotnosťou od 7,1 kg do 10 kg B jatočné jahňatá s jatočnou hmotnosťou od 7,1 kg do 10 kg vrátane, c) jatočné jahňatá s hmotnosťou od 10,1 kg do 13 kg C jatočné jahňatá s jatočnou hmotnosťou od 10,1 kg do 13 kg vrátane, d) ovce do 12 mesiacov L mliečne jahňatá, jahňatá z výkrmu, jarky a barančeky, e) ovce nad 12 mesiacov S jarky, barančeky, bahnice, barany a škopy.

Jatočné telo oviec je celé telo zabitého zvieraťa po vykrvení, vyvrhnutí, bez kože, bez hlavy oddelenej od trupu pred prvým krčným stavcom, bez nôh oddelených v záprstnom a pätovom kĺbe, bez chvosta oddeleného medzi šiestym a siedmym chvostovým stavcom, bez orgánov hrudnej, brušnej a panvovej dutiny vybratých aj s prirasteným lojom, bez pohlavných orgánov a pri bahniciach bez vemena. Obličky a obličkový tuk sú súčasťou jatočného tela oviec.

Hmotnosť jatočného tela je hmotnosť jatočne upraveného tela hovädzieho dobytka a oviec zistená vážením v teplom stave po zabití, opracovaní a vykonaní veterinárnej prehliadky najneskôr do 60 minút od vykrvovacieho vpichu. Hmotnosť sa zaokrúhľuje na celé kilogramy, ak ide o hovädzí dobytok, a na 0,5 kg, ak ide o ovce; pri vážení elektronickými váhami sa hmotnosť uvádza v desatinách kilogramu.

Prepočítaná porážková hmotnosť je hmotnosť jatočne upraveného tela hovädzieho dobytka zistená vážením v teplom stave po zabití, vynásobená príslušným koeficientom uvedeným v prílohe č. 4.

Klasifikácia jatočných tiel hovädzieho dobytka a jatočných tiel oviec určených na nutnú porážku sa nevykonáva.

Jatočný hovädzí dobytok1) a jatočné ovce2) sa pri prevzatí na bitúnok označujú tak, aby bola známa ich identita až do ukončenia porážky, veterinárnej prehliadky, klasifikácie a zatriedenia do triedy kvality.

Sprievodným dokladom každého kusa jatočného hovädzieho dobytka určeného na porážku je pas.1) V dokladoch o prevzatí dodávky jatočného hovädzieho dobytka sa uvádzajú údaje o spôsobe ustajnenia a čase nakládky na farme ako podklad na manipuláciu s nimi v bitúnku pred zabitím z dôvodu obmedzenia výskytu tmavého mäsa (DFD).

Trieda kvality je výsledná trieda hodnotenia upraveného jatočného tela hovädzieho dobytka získaná kombináciou kategórie, mäsitosti a pretučnenosti.

Pri jatočných ovciach s hmotnosťou do 13 kg vrátane je výsledná trieda kvality získaná kombináciou hmotnosti jatočného tela, farby mäsa a pretučnenosti. Trieda kvality pri ovciach s hmotnosťou nad 13 kg je výsledná trieda upraveného jatočného tela oviec získaná kombináciou kategórie, mäsitosti a pretučnenosti.

Mäsitosť je vývin svalového tkaniva, najmä pleca, chrbta a stehna, v pomere k ostatným častiam jatočného tela.

Pretučnenosť je vývin tukového tkaniva, tukové pokrytie a množstvo depotného tuku.

Jatočný hovädzí dobytok a jatočné ovce sa dodávajú na bitúnok čisté a pred dodaním na bitúnok sa 12 hodín nekŕmia.

Jatočný hovädzí dobytok sa po zabití zatrieďuje do príslušnej kategórie jatočného tela dobytka, pričom sa zohľadňujú údaje uvedené v sprievodných dokladoch.

Zatriedenie jatočných tiel hovädzieho dobytka a jatočných tiel oviec do jednotlivých tried mäsitosti a tried pretučnenosti sa vykonáva vizuálne po konečnej úprave jatočného tela a veterinárnej prehliadke pri vážení.

Jatočné polovičky alebo štvrte toho istého tela hovädzieho dobytka sa zatrieďujú do tried mäsitosti a tried pretučnenosti podľa znakov uvedených v prílohe č. 1.

Zatriedenie jatočného tela hovädzieho dobytka do triedy kvality sa vykonáva kombináciou označenia kategórie jatočného tela hovädzieho dobytka, triedy mäsitosti a triedy pretučnenosti.

Jatočné telá oviec do 13 kg vrátane sa zatrieďujú do tried kvality posúdením hmotnosti jatočného tela, pretučnenosti a farby mäsa podľa znakov uvedených v prílohe č. 2.

Jatočné telá oviec s hmotnosťou nad 13 kg sa zatrieďujú do jednotlivých kategórií podľa veku zvierat a triedy kvality posúdením triedy mäsitosti a triedy pretučnenosti podľa znakov uvedených v prílohe č. 3.

Zatriedenie jatočného tela ovce sa vykonáva pri ovciach s hmotnosťou jatočného tela do 13 kg vrátane kombináciou kategórie, hmotnosti jatočného tela a triedy kvality, farby mäsa určenej subjektívne podľa štandardnej farebnej stupnice na boku na priamom brušnom svale (musculus rectus abdominis) a triedy pretučnenosti.

Zatriedenie jatočného tela ovce s hmotnosťou nad 13 kg do triedy kvality sa vykonáva kombináciou označenia kategórie jatočného tela ovce, triedy mäsitosti a triedy pretučnenosti.

Označenie triedy kvality na jatočne upravenom tele hovädzieho dobytka a jatočnom tele oviec vykonáva klasifikátor ihneď po klasifikácii a zatriedení zdravotne vyhovujúcou, nezmývateľnou, nerozmazateľnou farbou alebo iným spôsobom schváleným orgánom veterinárnej a potravinovej správy.

Označenie jatočného tela hovädzieho dobytka sa vykonáva na obidvoch predných nožinách (pri rozdelení jatočného tela na štyri štvrte aj na zadných nožinách) alebo na povrchu obidvoch pliec a stehien tak, že najprv sa označí písmenom kategórie jatočného hovädzieho dobytka a ďalej písmenom triedy mäsitosti a číslicou triedy pretučnenosti. Okrem označenia triedy kvality klasifikátor označí jatočné telo hovädzieho dobytka aj odtlačkom pečiatky, ktorá obsahuje identifikačné číslo klasifikátora. Písmená a číslice sú vysoké najmenej 20 mm a majú byť ľahko čitateľné a nerozmazateľné.

Označenie jatočného tela oviec sa vykonáva na vnútornej strane obidvoch stehien. Písmená a číslice sú vysoké najmenej 15 mm a majú byť ľahko čitateľné a nerozmazateľné.

O vykonanej klasifikácii jatočne upravených tiel hovädzieho dobytka a oviec v bitúnku vyhotoví klasifikátor protokol o klasifikácii podľa vzoru uvedeného v prílohách č. 4 až 6.

Protokol o klasifikácii sa vystavuje pre celú skupinu dodaného jatočného hovädzieho dobytka a jatočných oviec od jedného dodávateľa za každý deň.

Originál protokolu o klasifikácii sa odovzdáva dodávateľovi. Prvé vyhotovenie protokolu o klasifikácii uchováva klasifikátor najmenej šesť mesiacov od dátumu vyhotovenia protokolu. Druhé vyhotovenie protokolu o klasifikácii zašle klasifikátor do centrálnej evidencie a tretie vyhotovenie zašle bitúnku, v ktorom sa vykonala klasifikácia.

Klasifikátor je fyzická osoba alebo právnická osoba, ktorá má osvedčenie o odbornej spôsobilosti na vykonávanie klasifikácie jatočných tiel hovädzieho dobytka a jatočných tiel oviec a na ich zatrieďovanie do tried kvality.

Prihlášku na odbornú prípravu klasifikátorov predkladá žiadateľ na tlačive podľa vzoru uvedeného v prílohách č. 7 a 8. Odbornú prípravu zabezpečuje ministerstvo prostredníctvom Výskumného ústavu živočíšnej výroby v Nitre. Na účely overovania odbornej pripravenosti zriaďuje ministerstvo skúšobnú komisiu.

Ministerstvo do 30 dní odo dňa doručenia prihlášky oznámi uchádzačovi dátum a miesto konania odbornej prípravy klasifikátorov. Odborná príprava klasifikátorov sa skladá z teoretickej časti a z praktického výcviku.