Vyhláška Ministerstva pôdohospodárstva a rozvoja vidieka Slovenskej republiky, ktorou sa ustanovujú požiadavky na jedlé rastlinné tuky a jedlé rastlinné oleje a výrobky z nich 424/2012 účinný od 01.01.2013

Táto vyhláška ustanovuje požiadavky na výrobu jedlých rastlinných tukov a jedlých rastlinných olejov (ďalej len „tuk a olej“) a výrobkov z nich určených na priamu ľudskú spotrebu, označovanie tukov a olejov a členenie výrobkov z tukov a olejov.

Táto vyhláška sa nevzťahuje na olivové oleje.1)

Tuky a oleje sú technologicky upravené výrobky rastlinného pôvodu určené na priamu ľudskú spotrebu a na výrobu potravinárskych výrobkov zložené z triacylglycerolov mastných kyselín.

Tuky a oleje musia spĺňať tieto organoleptické požiadavky:

vzhľad pri teplote 20 oC

tuky musia mať vzhľad charakteristický pre príslušný druh tuku,

oleje musia byť číre, bez usadenín; chybou nie je zákal spôsobený prirodzenými zložkami oleja, ktorý sa odstráni pri zahrievaní oleja na teplotu 80 oC v trvaní 30 minút za občasného premiešavania a neobnoví sa pri následnom ochladení oleja na 40 oC,

farba pri teplote 20 oC musí byť charakteristická pre príslušný druh tuku alebo oleja; ak ide o tuky a oleje jednodruhové alebo ich zmesi fortifikované vitamínmi, alebo ochutené prísadami alebo prídavnými látkami, je prípustná farba po ochucujúcej zložke,

vôňa a chuť pri teplote 20 oC musia byť bez cudzieho pachu a cudzej príchute; prípustná je slabá príchuť a vôňa po surovine, a ak ide o tuky a oleje jednodruhové alebo ich zmesi fortifikované vitamínmi, alebo ochutené prísadami alebo prídavnými látkami, slabá príchuť a vôňa po použitej ochucujúcej zložke.

Tuky a oleje musia spĺňať požiadavky uvedené v prílohe.

V názve tukov a olejov alebo pri ich názve sa uvádza

druh tuku alebo oleja, ak ide o jednodruhový tuk alebo olej,

označenie „zmes rastlinných tukov“ alebo „zmes rastlinných olejov“, ak ide o zmes dvoch olejov alebo viacerých druhov tukov a olejov,

pridané ochucujúce zložky, ak ide o tuky a oleje jednodruhové alebo ich zmesi fortifikované vitamínmi, alebo ochutené prísadami alebo prídavnými látkami,

druh a množstvo pridaných vitamínov podľa osobitného predpisu.2)

V názve tukov a olejov možno uvádzať aj označenie „panenský tuk“ alebo „panenský olej”, ak ide o jednodruhové tuky a oleje, ktoré sú získané mechanickými alebo fyzikálnymi technologickými postupmi zo semien, plodov alebo jadier plodov olejnatých rastlín bez špeciálnych rafinačných postupov okrem oleja získaného extrakciou rozpúšťadlami alebo preesterifikáciou.

V názve tekutého emulgovaného tuku alebo pokrmového tuku možno uvádzať aj slovo „rastlinný“, ak obsahuje najviac 2 hm. % tuku živočíšneho pôvodu z celkového množstva tuku.

Ak je tuk alebo olej preesterifikovaný, hydrogenovaný alebo frakcionovaný, a zmení sa zloženie jeho mastných kyselín alebo triacylglycerolov, nemožno ho označiť názvom tuku alebo oleja podľa pôvodnej suroviny.

roztierateľné tuky, ktorými sú emulgované jedlé tuky tuhé pri teplote 20 oC, spĺňajúce požiadavky podľa osobitných predpisov,3)

emulgované jedlé tuky tekuté s množstvom tuku najmenej 10 % a menej ako 90 % a ktoré sú pri teplote 20 oC viskóznymi kvapalinami,

pokrmové tuky vyrábané z rafinovaných stužených tukov a stužených olejov alebo z rafinovaných preesterifikovaných tukov a olejov, alebo rafinovaných frakcionovaných tukov a olejov, a to samotných alebo ich zmesi s tukmi a olejmi alebo so živočíšnymi jedlými tukmi a olejmi, ktoré obsahujú najmenej 90 % množstva tuku.