Vyhláška Ministerstva pôdohospodárstva Slovenskej republiky o klasifikácii jatočných ošípaných 239/2002 účinný od 15.05.2002 do 31.08.2004
Platnosť od: | 15.05.2002 |
Účinnosť od: | 15.05.2002 |
Účinnosť do: | 31.08.2004 |
Autor: | Ministerstvo pôdohospodárstva Slovenskej republiky |
Oblasť: | Veterinárna starostlivosť, Chovateľstvo, Výskumné ústavy a pracoviská |
Zobraziť iba vybrané paragrafy: | Zobraziť |
UPOZORNENIE: Znenia §-ov sú skrátené. Na zobrazenie celého znenia musíte byť zaregistrovaní. ZAREGISTRUJTE SA NA 14 DNÍ BEZPLATNE!
Ministerstva pôdohospodárstva Slovenskej republiky
o klasifikácii jatočných ošípaných
Ministerstvo pôdohospodárstva Slovenskej republiky (ďalej len „ministerstvo") podľa § 6a ods. 2 zákona Národnej rady Slovenskej republiky č. 152/1995 Z. z. o potravinách v znení zákona č. 23/2002 Z. z. ustanovuje:
§ 1
Klasifikácia jatočne opracovaných tiel ošípaných sa vykonáva na všetkých bitúnkoch.
Jatočne opracovaným telom je jatočné telo zabitej ošípanej celé alebo pozdĺžne rozdelené, po vykrvení bez orgánov panvovej dutiny, hrudnej dutiny a brušnej dutiny vybratých aj s prirasteným tukom, ďalej bez jazyka, štetín, paznechtov, pohlavných orgánov, obličiek, bránice a chvosta.
Klasifikácia jatočne opracovaných tiel sa nevykonáva, ak ide o
ošípané z vlastného výkrmu, ktoré sa neuvádzajú na trh,
ošípané určené na nutnú porážku.
§ 2
Jatočne opracované telá s preberacou hmotnosťou 60 až 110 kg sa klasifikujú podľa podielu svaloviny podľa § 3. Triedy kvality sú uvedené v prílohe č. 1
Ak ide o jatočne opracované telá, ktoré nespĺňajú požadovanú hmotnosť, alebo ide o mäsité prasnice, vykastrované kance, chudé prasnice, kance alebo kryptorchidy, podiel svaloviny podľa § 3 sa neustanovuje. Ich klasifikácia a zatriedenie do tried kvality sa vykonáva podľa prílohy č. 1 bodu 2.
Preberacia hmotnosť je hmotnosť zistená vážením v teplom stave po skončení porážky a veterinárnej prehliadky, a to najneskôr do 45 minút po vykrvovacom vpichu.
Prepočítaná porážková hmotnosť je hmotnosť jatočne opracovaného tela v teplom stave vynásobená koeficientom 1,23.
Zatriedenie jatočne opracovaného tela sa uskutočňuje po veterinárnej prehliadke a vzťahuje sa na celé jatočne opracované telo.
Z jatočne opracovaného tela nemožno pred vážením, triedením a označením odstraňovať tuk, svalovinu ani iné tkanivá.
§ 3
Podiel svaloviny jatočne opracovaného tela sa určuje spôsobom uvedeným v prílohe č. 2. Na bitúnkoch s priemernou týždennou kapacitou porážky do 100 kusov jatočných ošípaných sa podiel svaloviny jatočne opracovaného tela určuje dvojbodovou metódou uvedenou v prílohe č. 2 bode 2.
§ 4
Klasifikátor označuje jatočne opracované telo ihneď po klasifikácii zdravotne neškodnou, nezmývateľnou a nerozmazateľnou farbou.
Označovanie jatočne opracovaných tiel podľa odseku 1 sa vykoná písmenom triedy kvality podľa prílohy č. 1.
Označovanie jatočne opracovaných tiel podľa odseku 2 sa vykonáva na koži zadnej nožičky. Písmená musia byť vysoko najmenej 20 mm a majú byť ľahko čitateľné a nerozmazateľné. Okrem označovania triedou kvality klasifikátor označuje jatočné telo odtlačkom pečiatky, ktorá obsahuje identifikačné číslo klasifikátora.
§ 5
O vykonaných klasifikáciách jatočne opracovaných tiel na bitúnku vyhotoví klasifikátor protokol o klasifikácií podľa vzoru uvedeného v prílohe č. 3 v troch vyhotoveniach.
Protokol o klasifikácii sa vyhotovuje spoločne pre celú skupinu dodaných jatočných ošípaných od jedného dodávateľa za každý deň.
Originál protokolu o klasifikácii sa odovzdáva dodávateľovi. Prvé vyhotovenie protokolu o klasifikácii uchováva klasifikátor najmenej šesť mesiacov od dátumu vyhotovenia protokolu o klasifikácii. Druhé vyhotovenie protokolu o klasifikácii zašle klasifikátor do centrálnej evidencie hospodárskych zvierat.
§ 6
Klasifikátor je fyzická osoba alebo právnická osoba, ktorá má osvedčenie o odbornej spôsobilosti na vykonávanie klasifikácie jatočne opracovaných tiel do tried kvality.
Prihlášku na odbornú prípravu klasifikátorov predkladá žiadateľ na tlačive podľa vzoru uvedeného v prílohe č. 4. Odbornú prípravu zabezpečuje ministerstvo prostredníctvom Výskumného ústavu živočíšnej výroby v Nitre. Na účely overovania odbornej pripravenosti zriaďuje ministerstvo skúšobnú komisiu.
Ministerstvo do 30 dní odo dňa doručenia prihlášky oznámi uchádzačovi čas a miesto konania odbornej prípravy klasifikátorov. Odborná príprava klasifikátorov sa skladá z teoretickej časti a z praktického výcviku.
§ 7
Po úspešnom absolvovaní odbornej prípravy dostane absolvent osvedčenie o odbornej spôsobilosti na klasifikáciu jatočných ošípaných s prideleným identifikačným číslom. Vzor osvedčenia o odbornej spôsobilosti je uvedený v prílohe č. 5.
§ 8
Táto vyhláška nadobúda účinnosť 15. mája 2002.
Pavel Koncoš v. r.
Triedy kvality
Jatočne opracované telá ošípaných toho istého zvieraťa sa zaraďujú do obchodných tried podľa kategórie hmotnosti, kategórie pohlavia a svaloviny takto:
Stanovenie podielu svaloviny jatočne opracovaného tela jatočných ošípaných
Klasifikácia tiel jatočných ošípaných prístrojovou technikou
1. Podiel svaloviny je podiel zistený meraním hrúbky svaloviny a hrúbky slaniny v percentách. Na meranie hrúbky svaloviny a hrúbky slaniny sa používajú dve metódy, a to jednoduchšia dvojbodová, ktorá je určená pre jatočné prevádzky s nižšou dennou kapacitou porážky, a dokonalejšia, pomocou prístrojovej techniky, t. j. vpichovacej sondy alebo ultrazvukového snímača, ktorá je určená predovšetkým pre jatočné prevádzky s vyššou dennou kapacitou porážky.
2. Dvojbodovou metódou sa zisťuje pomocou elektrického alebo optického meradla hrúbka svaloviny a slaniny na jednej z polovičiek toho istého tela v línii poliaceho rezu. Hrúbka svaloviny (M) v mm sa meria v bedernej časti, a to ako najkratšia spojnica od hornej (dorzálnej) hrany miechového kanálika k prednému (kraniálnemu) okraju stredného zadnicového svalu (Musculus gluteus medius). Hrúbka slaniny (S) vrátane kože v mm sa meria v bedernej krajine v mieste najnižšej vrstvy nad stredom stredného zadnicového svalu (Musculus gluteus medius), pozri obrázok A.
Podiel svaloviny Y v % sa vypočíta podľa vzorca
Y = 76,6722 - 1,0485 M + 0,00794 M2 - 0,002884 S2 + 9,0151 ln (M/S),
kde S je hrúbka slaniny vrátane kože v mm,
M je výška svaloviny v mm,
Obrázok A - Miesta merania hrúbky svaloviny (M) a slaniny (S) v línii poliaceho rezu
3. Metódou s využitím prístrojovej techniky sa zisťuje hrúbka svaloviny a slaniny na jednej z polovičiek toho istého tela paramediálne od línie poliaceho rezu, a to buď vpichovacou sondou na princípe reflexie svetelného lúča, alebo snímačom na princípe ultrazvuku. Hrúbka svaloviny (M) a hrúbka slaniny vrátane kože (S) v mm sa meria vo vzdialenosti 70 mm od línie poliaceho rezu na úrovni medzi druhým a tretím predposledným rebrom, a to zároveň pri jednom vpichu (pozri obrázok B).
Podiel svaloviny Y v % sa vypočíta podľa vzorca
Y = 81,8909 + 0,2006 M - 14,1911 ln S,
kde M je hrúbka svaloviny v mm,
S je výška slaniny vrátane kože v mm,
ln je prirodzený logaritmus.
Obrázok B - Miesta merania svaloviny (M) a slaniny (S) 70 mm bočne od línie poliaceho rezu
Prevziať prílohu - Príloha 03
Prevziať prílohu - Príloha 04
Prevziať prílohu - Príloha 05