Vyhláška Ministerstva zdravotníctva Slovenskej republiky o požiadavkách na zariadenia spoločného stravovania 214/2003 účinný od 01.07.2003 do 31.05.2006

Platnosť od: 21.06.2003
Účinnosť od: 01.07.2003
Účinnosť do: 31.05.2006
Autor: Ministerstvo zdravotníctva Slovenskej republiky
Oblasť: Potravinárstvo, Zdravé životné podmienky

Informácie ku všetkým historickým zneniam predpisu
HISTJUDDSEUPPČL

Informácie ku konkrétnemu zneniu predpisu
Vyhláška 214/2003 s účinnosťou od 01.07.2003
Zobraziť iba vybrané paragrafy:
Zobraziť

UPOZORNENIE: Znenia §-ov sú skrátené. Na zobrazenie celého znenia musíte byť zaregistrovaní. ZAREGISTRUJTE SA NA 14 DNÍ BEZPLATNE! 

Ministerstva zdravotníctva Slovenskej republiky

o požiadavkách na zariadenia spoločného stravovania

Ministerstvo zdravotníctva Slovenskej republiky podľa § 13m ods. 8 zákona Národnej rady Slovenskej ...

§ 1
Predmet úpravy
a)

hygienické požiadavky na stavebno-technické riešenie, priestorové usporiadanie, vybavenie, vnútorné ...

b)

požiadavky na výrobu, prípravu a podávanie pokrmov a nápojov,

c)

postup pri odbere vzoriek hotových pokrmov a ich uchovávaní a obsah dokumentácie,1)

d)

požiadavky na dodržiavanie osobnej hygieny a dodržiavanie hygienických požiadaviek zamestnancami ...

Hygienické požiadavky na stavebno-technické riešenie, priestorové usporiadanie, vybavenie, vnútorné členenie a na prevádzku zariadení spoločného stravovania
§ 2
(1)

Zariadenie spoločného stravovania má byť riešené tak, aby nepriaznivo neovplyvňovalo okolie a ...

(2)

Zariadenie spoločného stravovania musí byť udržiavané v čistote a v dobrom technickom stave.

(3)

Priestorové usporiadanie a vnútorné členenie zariadenia spoločného stravovania musí vytvárať ...

a)

čistenie a dezinfekciu,

b)

zabránenie hromadeniu nečistoty, styku s toxickými materiálmi, vytváraniu kondenzačnej vody a ...

c)

ochranu proti krížovej kontaminácii medzi pracovnými operáciami alebo počas pracovných operácií ...

d)

hygienické spracovanie a skladovanie potravín a pokrmov.

(4)

Intenzita a farebnosť umelého osvetlenia pracovných miest s osobitnými nárokmi na optickú kontrolu ...

(5)

Prevádzky zariadenia spoločného stravovania musia byť stavebne oddelené alebo prevádzkovo oddelené ...

(6)

Výrobný proces zariadenia spoločného stravovania musí byť plynulý a jednosmerný, aby sa nekrížili ...

(7)

Zariadenie spoločného stravovania musí mať vhodné a dostatočné prostriedky na prirodzené vetranie ...

(8)

Kanalizácia nesmie byť zdrojom kontaminácie pokrmov. Ak zariadenie spoločného stravovania nie je ...

(9)

Zariadenia na zachytávanie a odvádzanie odpadových vôd vrátane lapačov tuku a škrobu musia sa ...

§ 3
(1)

Zariadenie spoločného stravovania má zriadené podľa svojho účelu sklady, ktoré musia byť stavebne ...

(2)

Na potraviny sa zriaďuje sklad

a)

suchý, ktorým je sklad s teplotou podľa druhu potravín a s relatívnou vlhkosťou najviac 70 %,

b)

chladný, ktorým je sklad s teplotou 8 až 10 oC a s relatívnou vlhkosťou 80 až 90 %,

c)

chladený, ktorým je sklad s teplotou 2 až 6 oC a s relatívnou vlhkosťou 80 až 90 %,

d)

mraziarenský, ktorým je sklad s teplotou -18 oC a nižšou.

(3)

Sklad podľa odseku 2 musí byť vybavený meracím zariadením, ktoré umožní dodržanie a kontrolu ...

(4)

Sklad podľa odseku 2 písm. c) a d) možno podľa kapacity zariadenia spoločného stravovania nahradiť ...

(5)

Veľkosť skladu potravín musí umožniť uloženie potravín na hygienicky vyhovujúcich podložkách, ...

§ 4
(1)

Priestory zariadenia spoločného stravovania, v ktorých sa potraviny opracúvajú, upravujú alebo ...

a)

povrchy podláh udržiavané v dobrom stave, ľahko čistiteľné a dezinfikovateľné, vyhotovené ...

b)

povrchy stien udržiavané v dobrom stave, ľahko čistiteľné a dezinfikovateľné, vyhotovené z ...

c)

stropy a stropné konštrukcie vyhotovené tak, aby zamedzovali hromadeniu nečistôt a znižovali kondenzáciu ...

d)

okná a iné otvory vyhotovené tak, aby zamedzovali hromadeniu nečistôt; okná musia byť opatrené ...

e)

dvere ľahko čistiteľné a dezinfikovateľné, vyhotovené z hladkých a nevpíjavých materiálov; ...

f)

povrchy prichádzajúce do styku s potravinami vrátane povrchov zariadení udržiavané v dobrom stave, ...

(2)

O vykonávanej dezinfekcii, dezinsekcii a deratizácii musí byť v zariadení spoločného stravovania ...

(3)

Zariadenie spoločného stravovania musí mať zariadenie na čistenie a dezinfekciu pracovných nástrojov, ...

(4)

Každý drez alebo podobné zariadenie určené na umývanie surovín a potravín musí mať dostatočný ...

(5)

Cez skladové priestory a prevádzkové priestory zariadenia spoločného stravovania nesmie prechádzať ...

§ 5
(1)

V zariadení spoločného stravovania, v ktorom nie je zabezpečené preberanie potravín, najmä mlieka, ...

(2)

Ak sa vydávajú hotové pokrmy do prepravných nádob, musí byť táto činnosť zabezpečená a vykonávaná ...

(3)

Na umývanie prepravných nádob, ich skladovanie a na vydávanie pokrmov v prepravných nádobách ...

(4)

Príjem použitého stolového riadu musí byť stavebne oddelený alebo prevádzkovo oddelený od výdaja ...

§ 6
(1)

Zariadenie spoločného stravovania s výnimkou prevádzky rýchleho občerstvenia musí mať vytvorené ...

(2)

V zariadení spoločného stravovania musí byť zabezpečený dostatočný prívod teplej vody s teplotou ...

(3)

Zariadenie spoločného stravovania musí mať primeraný počet šatní pre zamestnancov oddelených ...

(4)

Záchody pre zamestnancov zariadenia spoločného stravovania musia byť oddelené pre ženy a mužov ...

(5)

Pre stravníkov musia byť vyčlenené samostatné záchody, oddelené pre mužov a ženy a udržiavané ...

(6)

Do záchodu nesmie byť priamy vchod z prevádzky zariadenia spoločného stravovania. Záchod musí ...

(7)

V predsieni záchodu musí byť umývadlo s prívodom tečúcej teplej vody s teplotou najmenej 50 oC ...

§ 7
(1)

Para určená na styk s potravinou nesmie obsahovať žiadne látky, ktoré predstavujú riziko pre ...

(2)

Organický odpad a iný odpad sa nesmie hromadiť v miestnostiach pre potraviny, pokrmy a nápoje s ...

(3)

Organický odpad sa musí skladovať v chladnom sklade určenom len na tento účel, ak nie je zabezpečený ...

(4)

Sklad organického odpadu musí byť riešený tak, aby bol do neho prístup zvonku, aby bol krytý, ...

(5)

Nádoby na odpad musia byť označené, ľahko umývateľné a uzavierateľné. Po vyprázdnení odpadu ...

§ 8
(1)

Osoby, ktoré prichádzajú do priameho styku s potravinami a nápojmi, môžu upratovať a umývať ...

(2)

Pracovné pomôcky, ktoré sa používajú na upratovanie podláh, musia byť zreteľne označené a ...

(3)

Čistiace a dezinfekčné prostriedky musia byť uložené oddelene od potravín, pokrmov a nápojov. ...

(4)

Stavebné úpravy, technické úpravy a nátery v zariadení spoločného stravovania sa musia zabezpečovať ...

§ 9
Požiadavky na výrobu, prípravu a podávanie pokrmov a nápojov
(1)

Výroba pokrmov a nápojov podlieha zásadám správnej výrobnej praxe.2)

(2)

Na zabezpečenie zdravotnej neškodnosti vyrábaných pokrmov a nápojov a zachovanie ich výživovej ...

a)

možno používať len potraviny zdravotne neškodné, pri ktorých možno predpokladať, že nie sú ...

b)

možno uskladňovať potraviny len v priestoroch na to vyhradených so zreteľom na ich povahu, prehľadne ...

c)

možno uchovávať len polotovary, rozpracované pokrmy a hotové pokrmy, ktoré sú uvedené v prílohe ...

d)

sa musia zmrazené potraviny, polotovary a hotové pokrmy rozmrazovať v prípravovniach alebo na určených ...

e)

sa nesmú zmrazené potraviny, polotovary a hotové pokrmy po ich rozmrazení opätovne zmrazovať; ...

f)

možno hotové pokrmy studenej kuchyne pripravovať len z potravín vychladených na teplotu najviac ...

g)

možno na prípravu pokrmov používať čerstvé slepačie vajcia, pasterizované sušené vaječné ...

h)

musia byť mrazené vaječné hmoty tepelne spracované v deň ich rozmrazenia; ich opätovné zmrazovanie ...

i)

možno na smaženie rozpracovaných pokrmov používať len tuky určené na tepelnú prípravu a na ...

j)

sa nesmú podávať pokrmy z tepelne nespracovaného mäsa,

k)

ľad možno vyrábať len z pitnej vody a musí sa ním zaobchádzať tak, aby sa predišlo jeho kontaminácii. ...

(3)

Na zabezpečenie podmienok počas tepelného spracovania pokrmov

a)

možno potraviny tepelne spracúvať len nevyhnutný čas, avšak postačujúci na usmrtenie mikroorganizmov, ...

b)

sa nesmú pridávať do pokrmov počas posledných 20 minút ich tepelnej úpravy prísady, ktoré by ...

c)

musia byť všetky časti vyprážaného, grilovaného a pečeného mäsa tepelne spracované pri teplote ...

d)

sa musí ochladenie pečeného, duseného a vareného neporciovaného mäsa, prílohovej knedle a ryže ...

e)

sa musia vaječné pokrmy dôkladne tepelne spracovať z oboch strán,

f)

sa musia hotové pokrmy podávať bezprostredne po ich tepelnom dohotovení, najneskôr však tri hodiny ...

g)

sa nesmú nevychladnuté pokrmy dávať do chladiarne; chladiareň nesmie byť preplnená pokrmami,

h)

sa musí zabezpečiť, aby teplota hotových pokrmov neklesla počas ich prepravy až do času výdaja ...

(4)

Na vylúčenie nežiaducich vplyvov z technologického postupu pri príprave a podávaní pokrmov a ...

a)

možno na prípravu pokrmov používať len mikrovlnné rúry, ktoré majú registráciu vnútornej ...

b)

sa musia používať vhodné pracovné pomôcky a vylúčiť priamy styk rúk zamestnancov s pokrmami ...

c)

sa musí manipulovať s kuchynským riadom, náradím, stolovým riadom a ostatným kuchynským zariadením ...

d)

možno používať len čistý kuchynský riad, náradie, stolový riad a ostatné kuchynské zariadenie ...

e)

sa musí zabezpečiť dostatočné množstvo oddelených pracovných plôch so zreteľom na druh suroviny ...

f)

sa musia pred strojovým aj ručným umývaním kuchynského riadu, náradia, stolového riadu a ostatného ...

g)

sa musí kuchynský riad, náradie a stolový riad umyť vo vode s teplotou najmenej 45 oC s prídavkom ...

h)

možno vystavovať pokrmy len v zariadeniach určených na tento účel, ktoré zabezpečia ich ochranu ...

i)

možno prepravovať hotové pokrmy len v uzavretých čistých nádobách zhotovených na tento účel ...

(5)

Pri výrobe mrazených a chladených pokrmov sa postupuje podľa osobitných predpisov.3)

§ 10
Postup pri odbere vzoriek hotových pokrmov a ich uchovávaní a obsah dokumentácie
(1)

Vzorky hotových pokrmov sa musia odoberať do čistých, vyvarených sklenených nádob s uzáverom. ...

(2)

Všetky súčasti hotového pokrmu sa musia uchovávať osobitne v samostatnej nádobe. Ak je príloha ...

(3)

Ak hotové pokrmy z rovnakých surovín pripravuje niekoľko pracovných skupín, musia sa uchovávať ...

(4)

Odobratá vzorka musí mať hmotnosť najmenej 50 g, ak nejde o kusový tovar.

(5)

Vzorky hotových pokrmov odoberaných v teplom stave musia byť uzavreté, urýchlene schladené a počas ...

(6)

Dokumentácia o odobratých vzorkách musí obsahovať dátum odberu vzorky, ak sú pokrmy pripravované ...

§ 11
Požiadavky na dodržiavanie osobnej hygieny a dodržiavanie hygienických požiadaviek zamestnancami ...
a)

vstupovali na pracovisko len v čistom pracovnom odeve a dodržiavali ďalšie zásady osobnej čistoty, ...

b)

dôkladne si umyli ruky pred vstupom na pracovisko a začatím činnosti, ihneď po ich znečistení, ...

c)

neopúšťali pracovisko v pracovnom odeve,

d)

používali pri príprave a výdaji pokrmov a nápojov pokrývku hlavy tak, aby mali úplne zakryté ...

e)

používali pri príprave a výdaji stravy pre dojčatá ochranný odev, ochranné rukavice a pokrývku ...

f)

mali možnosť výmeny pracovného odevu v prípade jeho znečistenia počas práce,

g)

nevykonávali počas práce toaletné úpravy zovňajšku,

h)

nemali na rukách počas práce šperky, hodinky a iné ozdobné predmety a aby v pracovnom odeve mali ...

i)

nefajčili a nejedli v miestnostiach, v ktorých sú potraviny, polotovary a pokrmy.

§ 12
Zrušovacie ustanovenie

Zrušuje sa výnos Ministerstva zdravotníctva a sociálnych vecí Slovenskej socialistickej republiky ...

§ 13
Účinnosť

Táto vyhláška nadobúda účinnosť 1. júla 2003.

Rudolf Zajac v. r.

Poznámky

  • 1)  § 13m ods. 6 zákona Národnej rady Slovenskej republiky č. 272/1994 Z. z. o ochrane zdravia ľudí ...
  • 2)  Výnos Ministerstva pôdohospodárstva Slovenskej republiky a Ministerstva zdravotníctva Slovenskej ...
  • 3)  Výnos Ministerstva pôdohospodárstva Slovenskej republiky a Ministerstva zdravotníctva Slovenskej ...
Načítavam znenie...
MENU
Hore