Vyhláška Ministerstva pôdohospodárstva a rozvoja vidieka Slovenskej republiky o zahustenom mlieku, sušenom mlieku, kazeínoch a kazeinátoch 43/2012 účinný od 01.03.2012 do 21.12.2016

zahusteným mliekom výrobok v tekutom stave vyrábaný čiastočným odstránením vody z mlieka, úplne alebo čiastočne odtučneného mlieka, alebo zo zmesí týchto výrobkov; vyrábať ho možno s prísadou smotany alebo úplne dehydrovaného mlieka alebo obidvoch, pričom prídavok úplne dehydrovaného mlieka v hotových výrobkoch neprevyšuje 25 % celkovej mliečnej sušiny; možno ho vyrábať aj ako zahustené mlieko sladené pridaním sacharózy,

mliečnym bielkovinovým koncentrátom výrobok, ktorý sa získava zahusťovaním mliečnych bielkovín ultrafiltráciou mlieka, čiastočne odtučneného mlieka alebo odtučneného mlieka,

mliečnym permeátom výrobok, ktorý sa získava odstraňovaním mliečnych bielkovín a mliečneho tuku z mlieka, a to z mlieka čiastočne odtučneného alebo odtučneného, ultrafiltráciou,

laktózou prirodzená zložka mlieka, ktorá sa získava spravidla zo srvátky s obsahom bezvodej laktózy v sušine najmenej 99,0 hm. %; môže byť anhydridom a obsahovať jednu molekulu kryštalickej vody alebo môže byť zmesou oboch foriem,

potravinárskym kyslým kazeínom výrobok získaný zrážaním s použitím technologických pomocných látok a bakteriálnych kultúr produkujúcich kyselinu mliečnu, ktorý sa získava kyslým zrážaním odtučneného mlieka,

potravinárskym sladkým kazeínom výrobok získaný zrážaním s použitím technologických pomocných látok, ktorý sa získava zrážaním odtučneného mlieka.

Trhové druhy zahusteného mlieka musia spĺňať tieto požiadavky:

zahustené mlieko nesladené

zahustené mlieko s množstvom tuku najmenej 7,5 hm. % a s množstvom mliečnej sušiny najmenej 25 hm. %,

zahustené mlieko čiastočne odtučnené s množstvom tuku väčším ako 1 hm. % a menším ako 7,5 hm. % a s množstvom mliečnej sušiny najmenej 20 hm. %,

zahustené mlieko odtučnené s množstvom tuku najviac 1 hm. % a s množstvom mliečnej sušiny najmenej 20 hm. %,

zahustené mlieko vysokotučné s množstvom tuku najmenej 15 hm. % a s množstvom mliečnej sušiny najmenej 26,5 hm. %,

zahustené mlieko sladené

sladené zahustené mlieko s prídavkom sacharózy a s obsahom tuku najmenej 8 hm. % a s množstvom mliečnej sušiny najmenej 28 hm. %,

sladené zahustené mlieko čiastočne odtučnené s prídavkom sacharózy a s obsahom tuku väčším ako 1 hm. % a menším ako 8 hm. % a s množstvom mliečnej sušiny najmenej 24 hm. %,

sladené zahustené mlieko odtučnené s prídavkom sacharózy a s obsahom tuku menším ako 1 hm. % a s množstvom mliečnej sušiny najmenej 24 hm. %.

Konzervovanie zahusteného mlieka sa dosahuje

tepelným ošetrením, ak ide o zahustené mlieko nesladené,

pridaním cukru, ak ide o zahustené mlieko sladené.

Obsah bielkovín v mlieku sa môže upraviť na obsah 34 hm. % pridaním a/alebo odstránením zložiek mlieka, a to spôsobom, pri ktorom sa v upravovanom mlieku nezmení pomer srvátkových bielkovín ku kazeínu.

Na výrobu zahusteného mlieka sladeného možno používať doplňujúce množstvo laktózy nepresahujúce 0,3 hm. %.

Vitamíny možno pridávať podľa osobitných predpisov.1)

Názov zahusteného mlieka sa utvára podľa odseku 2. V označení zahusteného mlieka sa musí uvádzať množstvo mliečneho tuku okrem zahusteného mlieka podľa odseku 2 písm. a) tretieho bodu a odseku 2 písm. b) tretieho bodu. Tieto množstvá sa uvádzajú v blízkosti názvu výrobku v hmotnostných percentách.

Ak je zahustené mlieko s hmotnosťou menšou ako 20 g balené do druhého vonkajšieho obalu, údaje možno uvádzať iba na vonkajšom obale okrem údajov podľa odseku 1.

Sušené mlieko je výrobok v tuhom stave, v ktorom obsah vody nepresahuje 5 hm. % hotového výrobku, získaný odstránením vody z mlieka, z úplne alebo čiastočne odtučneného mlieka, zo smotany alebo zo zmesi týchto výrobkov.

Sušené mlieko sa člení na tieto trhové druhy:

sušené mlieko plnotučné s obsahom tuku najmenej 26 hm. % a menším ako 42 hm. %,

sušené mlieko čiastočne odtučnené s obsahom tuku väčším ako 1,5 hm. % a menším ako 26 hm. %,

sušené mlieko odtučnené s obsahom tuku najviac 1,5 hm. %,

sušená smotana s obsahom tuku najmenej 42 hm. %.

Sušené mliečne výrobky nesmú obsahovať neutralizačné látky ani konzervačné látky. Konzervovanie sušeného mlieka sa dosahuje dehydrovaním.

Názov sušeného mlieka sa utvára podľa odseku 2, v označení sušeného mlieka

sa musí uvádzať obsah tuku v hm. % a tento údaj sa uvádza v blízkosti názvu,

určeného pre konečného spotrebiteľa musia byť uvedené odporúčania týkajúce sa spôsobu ich riedenia alebo obnovenia vrátane údajov o obsahu tuku v takto zriedenom alebo obnovenom mlieku.

Ak je sušené mlieko s hmotnosťou menšou ako 20 g balené do druhého vonkajšieho obalu, údaje možno uvádzať iba na vonkajšom obale okrem údajov podľa odseku 5.

V označení sušeného mlieka určeného pre konečného spotrebiteľa sa musia uviesť slová „Nie je určený ako potravina pre dojčatá do 12 mesiacov“ v príslušnom gramatickom tvare.

Kazeíny znamenajú hlavnú proteínovú zložku mlieka, pranú alebo vysušenú, nerozpustnú vo vode a získanú z odstredeného mlieka zrážaním

pridaním kyseliny,

mikrobiálnym okyslením,

použitím syridla,

použitím iných enzýmov koagulujúcich mlieko.

Kazeíny sa podľa spôsobu získavania zrazeniny a zloženia členia na trhové druhy, ktoré musia spĺňať tieto požiadavky:

potravinársky kyslý kazeín

mliečne bielkoviny v sušine najmenej 90 hm. %, z toho kazeín najmenej 95 hm. %,

vlhkosť najviac 10 hm. %,

mliečny tuk najviac 2,25 hm. %,

sediment najviac 22,5 mg v 25 g,

popol vrátane P2O5 najviac 2,5 hm. %,

bezvodá laktóza najviac 1 hm. %,

titračná kyslosť najviac 0,27 ml 0,1 N NaOH na 1 g,

potravinársky sladký kazeín

mliečne bielkoviny v sušine najmenej 84 hm. %, z toho kazeín najmenej 95 hm. %,

vlhkosť najviac 10 hm. %,

mliečny tuk najviac 2 hm. %,

sediment najviac 22,5 mg v 25 g,

popol vrátane P2O5 najviac 7,5 hm. %,

bezvodá laktóza najviac 1 hm. %.

Kazeín musí spĺňať tieto organoleptické požiadavky:

vzhľad – farba biela až krémovobiela; výrobok nesmie obsahovať žiadne hrudky, ktoré by sa nerozpadli pod miernym tlakom,

vôňa – bez cudzieho pachu.

Pri výrobe kazeínov sa môžu používať tieto technologické pomocné látky a bakteriálne kultúry:

kyselina mliečna (E 270),

kyselina chlorovodíková,

kyselina sírová,

kyselina citrónová (E 330),

kyselina octová (E 260),

kyselina fosforečná (ortofosforečná),

srvátka,

bakteriálne kultúry produkujúce kyselinu mliečnu.

Kazeináty znamenajú výrobky získané sušením kazeínov spracovaných neutralizujúcimi látkami.

Kazeináty sa podľa katiónu použitého neutralizačného činidla v trhových druhoch členia na sodný, vápenatý, draselný, amónny a horečnatý.

Požiadavky na zloženie kazeinátu:

mliečny kazeín v mliečnej bielkovine najmenej 88 hm. % v sušine,

vlhkosť najviac 8 hm. %,

mliečny tuk najviac 2 hm. %,

sediment v 25 g vzorky kazeinátu najviac 22,5 mg,

bezvodá laktóza najviac 1 hm. %,

hodnota pH 6,0 až 8,0.

V kazeíne a kazeináte maximálny obsah olova nesmie presiahnuť 1 mg.kg-1 a nečistoty 0 v 25 mg.

Kazeinát musí spĺňať tieto organoleptické požiadavky:

vzhľad – farba biela až krémovobiela; výrobok nesmie obsahovať žiadne hrudky, ktoré by sa nerozpadli pod miernym tlakom,

rozpustnosť – takmer úplne rozpustné v destilovanej vode okrem kazeinátu vápenatého,

vôňa – veľmi slabé cudzie príchute a pachy.

Kvalita kazeínov a kazeinátov sa skúša metódami uvedenými v technických normách.2)

Názov kazeínov sa uvádza podľa odseku 1.

V názve kazeinátov sa uvádza aj použitý katión podľa odseku 3.

Ak sa mliečne bielkoviny uvádzajú na trh ako zmesi mliečnych bielkovín, musí sa v ich názve uvádzať, že ide o zmes, pričom sa musia vymenovať mliečne bielkoviny, z ktorých sa zmes skladá, a to v klesajúcom poradí podľa hmotnosti.

Ak zmesi mliečnych bielkovín obsahujú kazeináty, musí sa uvádzať množstvo mliečnych bielkovín v zmesi a označenie katiónu v kazeináte.

V označení kazeínov a kazeinátov sa uvádza

čistá hmotnosť vyjadrená v kilogramoch alebo gramoch,

meno, priezvisko a adresa trvalého pobytu alebo obchodné meno a sídlo výrobcu, baliarne alebo predávajúceho ustanoveného v rámci Európskej únie,

krajina pôvodu, ak ide o výrobky dovážané z tretích krajín,

dátum výroby alebo označenie, podľa ktorého možno identifikovať dávku.

Kazeíny a kazeináty musia byť označené tak, aby vyhovovali definíciám a pravidlám, ak nevyhovujú kritériám, musia byť nazvané a označené tak, aby kupujúci nebol uvedený do omylu, pokiaľ ide o ich druh, kvalitu alebo používanie.

Odstredené mlieko znamená mlieko od jednej kravy alebo viacerých kráv, do ktorého nebolo nič pridané a v ktorom sa znížil len obsah tuku.

Kazeíny a kazeináty musia byť podrobené tepelnému ošetreniu tak, aby bol fosfatázový test negatívny.